水分測定

水分測定とは、試料中に含まれている水の量の事を指します。そして、その水分は、量によって様々なトラブルを起こしたりするのです。たとえば、油に多くの水が含まれると、重油の場合には、燃料不良を起こす原因になります。食品や薬品にも、必ず水が含まれており、これらが腐敗や醗酵、カビなどの原因を作ります。このようなトラブルの要因となる水分を測定し、水分活性を少なくすることが要求されるのです。

水分測定　水分活性とは

水分測定は先ほど書いたように、試料の中には、必ず水が含まれています。そして、その水分には、結合水と自由水と言う分類がされており、結合水は、たんぱく質や、炭水化物と結合した水のことを言い、自由水とは、環境の変化によって自由に移動し、蒸発する水のことを言います。そして、微生物はこの自由水の中で繁殖すると言われています。この自由水の単位を水分活性「aw」と表すのです。

水分測定の方法　カールフィッシャー滴定とは

水分測定について　電量や容量の滴定によって、試料の中にある水分の量を決定する方法を、カールフィッシャー滴定と言い、ドイツの化学者であるカール・フィッシャー氏により、1935年に発明されました。この方法は、正確で、測定する際に少量の試料での測定が可能であり、測定時間も短く、測定対象も多いと言う利点があります。カールフィッシャー試薬と言う、よう素イオン、二酸化硫黄、ビリジン、メタノールの混合液の水との反応を利用するもので、容量滴定法と、電量滴定法の2種類が規定されています。

水分測定装置の種類

水分測定には、多くの水分測定装置がありますが、現在最も優れているのが、カールフィッシャー法と言われています。それを利用した装置では、試料中に含まれている水分の量を百分率で表すものなどがあり、一液型試薬による水分測定が可能なものもあります。